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711為什么那么牛？36%的毛利率從哪里的？

開一家便利店對很多人都是一個夢想，所以有人會放棄穩定的工作，去踏入操勞的服務業。所以一個關鍵信息的錯誤，可能都會導致別人的失敗。

我在7-11打過工，也因為本科學歷所以是儲備干部，所以了解一些內部的情況。門面這一塊，我接觸的大多是門店店長所能接觸的東西，我的一個同學現在已經是7-11的店長，即將報地區組長培訓，她說過，經營一家店，除了各種操蛋無聊的事，看著它聚集越來越多的人氣與財路，滿足感是無與倫比的，如同自己的孩子一樣。也請不理解的人尊重別人的夢想，不要說放棄大好的工作去做便利店就是腦子有病。不是所有人的工作都只是養家糊口，同樣也有外人理解不能的詩意。

至于那些認為開家便利店是很不錯的一件事的朋友，我也先打個預防針：并不是看起來的那么美好。

以上海這邊來看，便利店主要都是以連鎖品牌的形式開的，個人店面在市里幾乎看不見，我在松江區和嘉定區郊區住過一段時間，個人店面比較多，但是浦東，靜安，普陀（我住過的地方）大多都是全家和好德。7-11比較少。

能做到全家和7-11品質的便利店一定不可能是個人店面。我簡單的列舉一下我在7-11的感受：

1.真正純粹的服務態度。
2.真正以顧客需求為上的經營理念。3.非常安全的食品來源與食品質量，關鍵詞，新鮮。4.絕對干凈清潔的店面。

那么，有了這些支撐，有了顧客的認可，它就完全可以達到超越超市和其它個體便利店的利潤率（根據提醒此處應為毛利，平常嘴上說慣了所以沒有注意過概念問題，凈利潤是絕不可能達到那么多的。7-11諸如水電費租費門店每日結算的時候是不做的，上報后統一公司處理，所以這方面我很少留意過）：

平均36％（每個月都不一樣），而在一些商圈，人口流動量和固定顧客都非常多，每日的營收入可以達到1w-3w（算是比較大的店）。

而在我結束打工時開了一家店，每日營收入達到了3w-5w。這個數字乘以利率可以想象。

上海7-11的代理隸屬于臺灣統一集團下面的統一超商。這個新來的高管比較傻逼的一點就是，他給店長每月獎金定了8k的上限。也就是說無論你給公司創造了多少利潤，累的要死以后你能拿到的獎金就只有8k，而基本工資是4k2。

1w2并不是一個美好的數字，早知道大店的店長要忙要思考很多事，而如果你恰巧又有個能力一般值班經理，而且碰上了公司招在校實習生，那真是每天一肚子牢騷事。

而且統一集團是個臃腫，辦事效率并不高的企業，統一超商的后勤部門更是讓店長們私下詬病，所以7-11有些對于店員的便利程度是不如全家的，甚至是不友好。比如付款方式，到現在7-11還沒有把電子付款做的很便利。

但是在這里你確實能真正接觸到一個成熟便利店管理系統，有人教，有人幫，我感覺如果想開店的話，這里可以教你很多。

另外便利店并不是美好的就職方向，地段，服務，產品都決定了你的客流量。7-11來上海已經四五年了吧，直到現在還沒能達到真正的較大數額的盈利，甚至虧損。而它主打的產品相比全家卻又很大的優勢——咖啡。

7-11的咖啡機和咖啡原料都與星巴克一樣，只有阿拉比卡豆有較微的差別。我過去在虹泉街的7-11打工，那里的韓國人對7-11的咖啡尤為鐘愛，味道好，便宜。

而咖啡的毛利率在70％，就這樣，7-11仍然沒能競爭過全家，除了全家當時的大面積鋪店進行針對的策略，這就是顧客對一個品牌的認可程度問題。（全家整體服務態度是比不上7-11的，我從沒聽過抱怨7-11的服務態度問題）

上海的7-11背后是統一巨頭，所以它掌握著普通人難以想象的資源。

首先，星巴克和上海7-11是有合作的，豆子7-11用的同樣是阿拉比卡豆，但是檔次有差別，星巴克用的大多是直接進口的，而7-11五月份前用的是安徽宣城的，五月份后用的是上海普陀的，現在什么樣的我不知道。但是咖啡機，牛奶，都是一模一樣。而產出的咖啡味道差異我這樣的木舌頭是嘗不出來?？Х鹊拿麨槠叱勺笥?，也是上海7-11的主打產品。

另外，上海的外資便利店都是沒有售賣煙草許可的，所以毛利能達到百分之三十多一點都不反常，更何況里面東西還普遍比聯華超市貴一截。

總結一下，平均36％的毛利從哪來：

1.咖啡領跑。
2.大量的熟食（包子，關東煮，好食大亨）穩定支撐。3.沒有煙草拉后腿。4.店長根據意識調控每日便當鮮食進貨量以防大量報廢。

所以，大家看到了，這個毛利率是個體便利店不可能達到的。煙草對于個體便利店來說是比較大的營收來源，而且個體便利店沒有7-11這樣的背景和資本去做最新鮮的便當服務。

最重要的是，個體便利店在一線城市很難在地理位置上競爭過連鎖便利店。